מתכון למלפפון חמוץ פרוביוטי - קראנצ׳י וטעים

💚 למה:

כל חתיכה של מלפפון לא רק טעימה, כיפית לנשנוש, ומשדרגת ארוחות - אלא גם מקבלת בונוס של תסיסה טבעית במלח.

בשונה מהחמצה בחומץ, בתהליך התססה במלח מתפתחת אוכלוסייה של חיידקי חומצה לקטית, וגם חיידקים פרוביוטיים - זאת דרך נהדרת לשלב בתפריט מזון מותסס שיכול לתמוך במיקרוביום ובגוף שלנו.

❣️המתכון מאוד פשוט - אבל חשוב לעקוב אחרי ההוראות והכמויות המדויקות אחרת לא יצא קראנצ׳י והתסיסה תהיה פחות מוצלחת.

https://video.wixstatic.com/video/ea5506_bce4de8e1d7e4750a9c28cc4f93bbf9b/1080p/mp4/file.mp4

מתכון למלפפון חמוץ מותסס - סרטון הדרכה

🛒 מה:

- מלפפונים טריים וקשים

- שמיר

- צנצנת זכוכית (עדיפות למכסה פלסטיק/ זכוכית שלא מחלידים)

- מלח ים/ מלח הימלאיה

- מים מסוננים/ מינרלים

- צלוחית/ מכסה/ משקולת (מזכוכית/ קרמיקה בגודל שנכנס אל תוך הצנצנת)

- משקל מטבח דיגיטלי (קישור למשקל במחיר ידידותי יעלה לסטורי+היילייטס)

📝 איך:

1. נחתוך מלפפון לעיגולים ללא הקצוות (אפשר בחיתוך רגיל/ זיגזג).

2. נניח צנצנת על המשקל ונאפס.

3. נניח בתחתית הצנצנת כמה גבעולי שמיר ועליהם את המלפפונים.

4. נוסיף את המים עד שהם מכסים את המלפפונים.

5. את המספר שמופיע לנו על צג המשקל נכפיל ב0.035. התוצאה שתתקבל היא כמות המלח שנוסיף (כלומר 3.5% ממשקל התכולה הכוללת בצנצנת). מומלץ לרשום בצד את המספרים למקרה שהמשקל יכבה באמצע.

6. נניח צלוחית על המשקל ונאפס, ולתוכה נוסיף מלח עד שנראה על הצג את התוצאה שקיבלנו בשלב הקודם לאחר ההכפלה ב0.035.

7. נוסיף את המלח לצנצנת, נסגור את המכסה, ונשקשק היטב כדי להמיס ולפזר אותו בצורה אחידה.

8. נפתח את הצנצנת ונכניס לתוכה צלוחית/ משקולת כדי למנוע מחלקיקים לצוף למעלה (חשוב שכל התכולה תישאר תמיד בתוך התמיסה כדי למנוע התפתחות עובש).

9. נסגור את הצנצנת ונניח באזור קריר ומוצל.

10. זמני התססה: לאחר 5-7 ימים המלפפונים כבר יהיו טעימים וקראנצ׳ים ויהפכו מצבע ירוק חי לירוק זית, התמיסה תהפוך לעכורה. אם נרצה תסיסה מפותחת יותר, נחכה בדרך כלל 7-14 ימים.

11. לאחר 14 ימים המלפפונים שלנו מוכנים לאכילה ולשימור, נוציא את הצלוחית/ המשקולת, ונשמור את הצנצנת במקרר. ניתן לצרוך אותם בדרך כלל עד כ-6 חודשים במקרר, כל עוד אין סימני קלקול.

*️⃣ המלצות, דגשים, ואופציות נוספות:

- אפשר להשתמש גם במלפפונים קטנים ולהכניס אותם שלמים.

- בנוסף לשמיר, אפשר להוסיף שיני שום, וכל עשבי תיבול שאוהבים

- מומלץ לשקשק את הצנצנת מידי פעם בימים הראשונים כדי לפזר שוב את המלח בצורה אחידה בתמיסה

- חשוב להשתמש לאורך התהליך בכלים נקיים שעברו שטיפה בסבון (אין צורך לעקר), ובידיים שטופות.

כמו תמיד, יכול להיות שהפעם הראשונה של ההכנה תדרוש מעט התארגנות, אבל לאחר מכן זה יהפוך לקל ונטול מאמץ.